Banane Streusel Muffins

Ich hatte eigentlich lust auf Kürbiskäsekuchen, weil es ja Herbst ist und für mich dreht sich im Herbst alles um Kürbis. Aber mein Ergebnis war nicht was ich wollte und ich dachte toll, was kann ich jetzt backen. Dann habe ich meine überreif Bananen gesehen. Ich habe vor ein paar Jahren eine tolle Rezept auf allrecipes.com gefunden, und hab seit dann dieses Rezept bestimmt 50 Mal benutzt. Diese saftigen, luftige, Muffins sind perfekt für Brunch oder Frühstück. Die sehen zwar nicht wunderhübsch aus aber „der Schein trügt.“  Die sind von oben knusprig wegen der Streusel, und natürlich von innen luftig locker. Eine perfekte Kombination! Mein Mann ist immer begeistert dass die Muffins sehr luftig locker sind, obwohl der Teig 3 reife Bananen enthält. Die Bananen müssen so reif sein, dass die ein bisschen grenzwertig aussehen. Du musst ja keinen überreife Bananen nicht mehr wegschmeißen! Das ist für den Geschmack sehr wichtig. Und noch ein Tipp: ich friere auch überreife Bananen für Smoothies.

 Rezeptkarte:

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Banane Streusel Muffins

Saftig und luftigen Banane Muffins mit einem Knusprig Zimt Streusel spitze.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Zutaten

• 190 g Mehl
• 1 TL Baking Soda
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 3 Bananen zerdrückt
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 76 g Butter geschmolzen

Die Streusel

• 2 EL Mehl
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Butter
• 70 g Brauner Zucker nach amerikanischer Art*
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• * Das Rezept gibt es auf meiner Seite in der Kategorie "Basics".

Anleitungen

• Ofen bei 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten (außer Zucker) in einer großen Schlüssel mischen: das Mehl, Baking Soda, Backpulver, und Salz. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, dann die Zucker und Butter dazugeben und mit einem Handmixer gut verrühren. Das Ei dazugeben und kurz rühren.
• Die Banane Mischung in dem Mehlmischung dazugeben, und mit einer Schneebesen rühren nur bis die Zutaten feucht sind. Nicht zu viel rühren! Der Teig mit einem Löffel oder Cookie Scoop in der vorbereitete Backförmchen (plus Backform) verteilen.
• Für die Streusel: Das Mehl, Zimt, Butter und Brauner Zucker in einer kleinen Schlüssel eingeben und mit die Hände mischen. Die Streusel auf den Muffins verteilen und 16-17 Minuten backen.

Notizen

Die schmecken am besten am selben Tag.

Adapted from Banana Crumb Muffins: Allrecipes by Lisa Kreft