Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Der Honig und Kokosnussöl auf dem Herd schmelzen. Diesen Schritt überspringen wenn du flüssig Honig und Pflanzenöl benutzt hast.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Den Honig, Öl, Eier, Milch und Vanille dazugeben, und mit einem Schneebesen gut rühren.
Das Mehl, Natron, Salz und Zimt und gut rühren.
Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und minimal mischen.
Die Backform (ungefähr 24x10 cm) einfetten, mit Zimt und Zucker ausstreuen und den Teig einfüllen. Ungefähr 55 Minuten backen und 10-20 Minuten abkühlen lassen.