Schoko-Himbeer Muffins
Zarte Muffins mit saftigen Himbeeren und Vollmilchschokolade
Portionen 16
Zutaten
- 375 g Mehl
- 4 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 2 große Eier bei Raumtemperatur
- 190 g weißer Zucker
- 10 g Melasse oder Grafschafter Goldsaft
- 250 ml Buttermilch oder Vollmilch bei Raumtemperatur
- 120 ml Pflanzenöl oder Kokosöl (geschmolzen)
- 1 TL Vanille Extrakt oder ein paar Tropfen Aroma
- 120 g Vollmilchschokolade zerkleinert
- 250 g Frische Himbeeren
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Die Vollmilchschokolade zerkleinern und dazugeben.
- Den Ofen vorheizen bei Ober-/Unterhitze auf 220 °C.
- Die Eier, weißer Zucker und Melasse (oder Goldsaft) in eine mittelgroße Schüssel geben, und mit einem Schneebesen verrühren. Die Milch, Öl und Vanille dazugeben und rühren.
- Die Eier-Öl Mischung zu den Mehl-Mischung Zutaten geben und mit einem Gummispatel langsam rühren. Absolut nicht zu viel, ansonst werden die Muffins zäh und trocken!!
- Die frische Himbeeren gut spülen und abtropfen lassen, zu dem Teig geben und sehr vorsichtig unterheben.
- Die Backform vorbereiten: entweder mit viel Öl einfetten oder Backförmchen benutzten.
- Die Backform oder Backförmchen sehr voll abfüllen, bis an die Spitze vom Backform. Bei 220° C dann 5 Minuten lang backen, und dann bei 190° C noch ungefähr 13 Minuten backen.
- Wenn du nur eine geölte Backform benutzt hast, warten bis die ungefähr bei Raumtemperatur sind bevor du die raus nimmst.
Notizen
Ich habe nach 2 Tagen gemerkt, dass die Muffins sehr schnell schimmeln. Ich würde empfehlen am Tag darauf die Muffins im Kühlschrank zu lagern.
Adapted from Sallysbakingaddiction.com